Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lo primero que haremos uno o varios días antes el prefermento..para ello mezclar la harina, el agua y la levadura y dejar en la nevera en un recipiente cerrado
- 2
Sumergir la levadura en parte del agua y tamizar las harinas
- 3
Añadir el prefermento en la levadura
- 4
Sumar al prefermento con la levadura las harinas y el resto de agua y amasar
- 5
Añadir la sal cuando la masa esté homogénea
- 6
Realizar la autolisis (reposo de la masa) cubierto con un paño, durante una hora como mínimo
- 7
Para refinar la masa, trabajar la masa como si fuera hojaldre, partiendo de una bola, estirar y hacer un rectángulo con un grosor de 1cm.
- 8
Pegar la masa, sobre sí misma todas las veces que la masa nos deje(estirando con un rodillo)
- 9
Se extiende la masa y se enrolla dejar reposar una hora aproximadamente bien tapado
- 10
Dividir en porciones de 180 a 200 g aproximadamente y estirar cada porción con el rodillo en forma de lengua de unos 25 cm de largo y 12 cm de ancho
- 11
Enrollar cada porción en si misma, terminar pellizcando el final para que quede bien sellado
- 12
Colocar los rollos encima de papel sulfurizado con los pliegues hacia abajo y cubrir con un paño, dejar reposar una hora como mínimo.
- 13
Después del reposo greñar cada bollo y hornear con la bandeja a media altura y con vapor (poner en cazo con agua unos 15' en el fondo del horno)
- 14
Terminar de hornear unos 20' más a 210°C (total de horneado unos 40')
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