Pasa el pollo por la harina de manera que quede bien impregnado. De inmediato calienta las tres cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y dora el pollo por todos sus lados, removiendo cuidadosamente para que no se pegue. (Puedes hacer este procedimiento en dos tandas para asegurar un mejor resultado)

Agrega el tocino, la cebolla y sofríe a fuego medio-alto durante tres minutos. Luego, vierte de una vez el vino tinto y remueve.

Cocina durante tres minutos más y condimenta con orégano, comino, ají color y un toque de pimienta.

De inmediato agrega el caldo de gallina maggi previamente disuelto en las dos tazas de agua caliente. 

Agrega los tomates cortados en gajos con los champiñones y cocina durante 30 minutos aproximados hasta cocer el pollo completamente y espesar los jugos de la preparación.

Al pasar este tiempo rectifica la condimentación con sal si fuese necesario, retira del fuego y sirve de inmediato acompañado con arroz, puré de papas o lo más te gusta.