Aunque la realización de estofados, es mucho más rápida utilizando una olla exprés, de cuando en cuando, también es bueno cocinar sin prisas en esta ajetreada vida en la cual vivimos. A pesar de ser una receta a la vieja usanza, nos podemos ahorrar realizar el sofrito, utilizando sobras de otra receta o simplemente comprarlo hecho en el supermercado.

En primer lugar colocamos la cazuela al fuego con un chorro de aceite. Una vez caliente el aceite, colocamos en él, la carne y el tocino, salpimentamos y dejamos dorarse. Una vez dorada la carne y el tocino, añadimos el brandy y flambeamos (recordar que para flambear debe estar el extractor de la campana apagado).

Una vez quemado el alcohol, añadimos el sofrito, la pimienta de Cayena, cubrimos con agua la carne y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad, dejamos cocer hasta que la carne comience a estar tierna (alrededor de una hora). Cuando la carne comienza a estar tierna, añadimos las alcachofas y las patatas peladas, lavadas y troceadas a cuadrados grandecitos. Bajamos un poco más el fuego (estaba a la mitad) y dejamos cocer 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Servir cal