Retirar los tallos de las espinacas cortándolos con un cuchillo fino.

Colocarlas en un bol y lavarlas bajo el chorro del agua fría para eliminar cualquier resto de tierra que pudieran tener entre las hojas, pero si las compramos en bolsas pues todo este trabajo nos lo ahorramos.

Escurrirlas bien y secarlas con una servilleta o con papel absorbente de cocina.

Sacar los palmitos del frasco o de la lata, escurrir el líquido y cortarlos en rodajas más bien finas.

Para preparar el aliño: echar en un tarro de cristal el zumo de limón, la cucharada de mostaza y los dientes de ajo bien picados. Batir bien con unas varillas mezcladoras. Añade el yogur natural y salpimentar al gusto. Volver a mezlar bien.

Aplastar el queso azul con un tenedor e icorporarlo a la salsa de yogur. Remover.

Repartir las espinacas y los palmitos en los platos, napar con la salsa de yogur y espolvorear con perejil picado.