En primer lugar, le cortamos las aletas a la albacora, y la cortamos en rojas asta llegar a la parte de la ventresca. De este modo es mas fácil cortarla y Luego le quitamos las tripas. Es un pescado muy fácil de limpiar y con mucha sangre. Por eso lo vamos a dejar desangrar en agua y vinagre.

Una vez cortadas.

Las colocamos en un bol, y le ponemos sal gorda, laurel y el medio vaso de vinagre.

Le añadimos el agua, y la dejamos en el frigorífico, durante una hora, para que suelte toda la sangre.

Mientras tanto, en un mortero, ponemos el cilindro, perejil, y los tres dientes de ajos laminados.

A continuación, le añadimos sal y todas las especias.

Lo majamos bien.

Le añadimos la cuchara de virgen extra, las dos de vinagre y mezclamos.

Le añadimos un chorlito de agua y volvemos a mezclar.

Pasado la hora. Sacamos el pescsdo del frigorífico.

Ponemos a escurrir en un colador.

En bol, ponemos las rodajas de pescado, pero sin enjuagar, para que conserve los aromas del vinagre y el laurel.

Le añadimos la mitad del majado.

Colocamos la otra parte del pescado.

Le añadimos el resto del majado y lo dejamos macerar dos horas como mínimo, antes de de freír. Es mejor hacerlas con timpo, para que coja todos los sabores y aromas.

Cuando le falte treita minutos para freír el pescado. Pelamos las patatas y las freimos en aceite virgen extra. Cuando las tengamos fritas Las guardamos en el hono.

A continuación, sacamos el pescado del frigorífico.

Los enharinamos, con su propio majado.

Lo cubrimos con harina, y con mucho cuidado, le quitamos el exceso.

Cuando los tengamos en harinados.

Loas freímos en virgen extra.

Ponemos las patatas en un plato.

Le ponemos un poco de perejil y un chorrito de ali oli.

Por último, le ponemos una racion de pescado a cada plato y listo.

Este es el resultado final.