Conejo estilo Porto Santo

Name: Conejo estilo Porto Santo
Yield: 4 porciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg conejo de monte (o normal); 6 dientes ajo; 2 cebollas grandes; 2 tomates maduros y grandes; 1 cucharada pimentón (dulce o picante, al gusto); 1 vaso vino de Porto Santo (en su defecto, Rioja reserva); 2 hojas laurel; 1 cucharada mantequilla; 1/2 guindilla troceada; Sal; Aceite de oliva virgen extra

Rebe @cook_rebe08

España

Esta receta, además de ser muy típica del archipiélago de Madeira, es una de las grandes maravillas de la gastronomía clásica portuguesa. Es una receta antiquísima que incluía los ingredientes que cito y otras hierbas que se daban en las zonas más altas de la isla de Porto Santo pero que, ya son casi imposibles de encontrar.
El vino que se usa es vino de Porto Santo que es un tinto intenso de sabor y color, sino lo podemos conseguir, lo sustituímos por un reserva de Rioja. También podemos sustituir el conejo de monte por conejo normal que se puede encontrsr en cualquier supermercado.
Además esta receta, como la mayor parte de las recetas de Madeira, se elabora con manteca de cerdo, yo opto por combinar una cucharada de mantequilla con aceite de oliva.

Conejo estilo Porto Santo

Guardada

Ingredientes

215 minutos

4 porciones

1 kgconejo de monte (o normal)
6 dientesajo
2cebollas grandes
2tomates maduros y grandes
1 cucharadapimentón (dulce o picante, al gusto)
1 vasovino de Porto Santo (en su defecto, Rioja reserva)
2 hojaslaurel
1 cucharadamantequilla
1/2guindilla troceada
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Guardada

Pasos de la receta

215 minutos

1

Comenzamos macerando el conejo y, para ello, lo colocamos en una rustidera con 3 dientes de ajo pelados, la guindilla, el laurel, el pimentón, sal y el vino. Tapamos la rustidera y dejamos macerar durante 2,5 horas.
2

Pasado este tiempo, en una cazuela ponemos la mantequilla y la misma cantidad de aceite y, sofreímos las cebollas y ajos restantes picados menudos.
3

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos los tomates pelados y cortados menudos. Rehogamos durante un par de minutos.
4

Escurrimos el conejo y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos durante 5 minutos.
5

Por último, incorporamos la mitad de la marinada, rectificamos de sal y, dejamos cocinar durante unos 45 minutos (o hasta que la carne esté blanda) a fuego lento.
6

Servimos en caliente y acompañado de arroz en blanco.