En una paella echamos un poco de aceite para nivelarla y esparcimos un poco de sal. Cuando el aceite está caliente echamos la carne y la freímos bien. Soltara grasa por lo que no hay que pasarse con el aceite o se quedara un poco graso.

A continuación echamos las habichuelas verdes y rehogamos todo junto unos minutos. Seguimos con el tomate rallado que conjuntara todos los sabores.

Cuando está bien frito todo echamos una buena cucharada de pimentón dulce de la vera y seguidamente el agua, aproximadamente litro y medio. Echamos el azafrán y dejamos todo cocer junto unos 30 minutos.

Rectificamos de sal y echamos el arroz. A mí me gusta hacer un caballón de asa a asa que sobresalga un centímetro por encima del caldo. Lo tenemos 7 minutos a fuego fuerte, otros 7 a fuego más lento y cuando ya no tiene caldo un minuto fuego a tope para que cree el socarrat.