Empezaremos con los tomates en los que es importante conservarles a cada uno de ellos la rama que lleva enganchada al pedúnculo.

Los escaldaremos para pelarlos, pero sin pasarse, pues hay que vaciarlos.

Nada más sacarlos de lo escaldado pasarlos por agua con hielo para parar la cocción, una vez pelados volver a lavar.

Vamos a vaciarlos por la parte de atrás con una cucharilla francesa. Lo sacamos el primer bocado (que parte más pequeña), y con cuidado procedemos a retirarle la pulpa (que no tiraremos).

Veréis cómo es una sorpresa cuándo digáis que son tomates rellenos y cómo no vean la apertura.

EL RELLENO: Mezclamos la nata con el queso, con un robot de cocina. Picamos unas hojas de albahaca que añadiremos al queso con la nata y le daremos otro golpe de maquina.

Debe de estar en el frío por lo menos dos horas.

Echaremos la crema en una manga pastelera y rellenaremos los tomates.

SOPA DE TOMATE: A la pulpa que le sacamos a los tomates añadiremos tres tomates más en trozos (no hace falla pelarlos, pues después los pasaremos por el chino). Aliñamos con sal maldón, aceite y vinagre de módena, trituramos y colamos por el chino, emulsionamos con la mayonesa echando al principio el tomate despacio.

Mezclamos aceite con albahaca picada. Rompemos los maíces en un mortero.

Ensartamos las bola de mozarella en una brocheta. Sí lo hacemos con queso Camenbert de rulo, cortamos este en rodajas y las ponemos en la brocheta a modo de piruleta.

MONTAJE:

En chupito poner una brocheta con el queso a modo de piruleta, echar la sopa, un poco de aceite de albahaca, los maíces partidos y sal maldón.

Servir acompañado del tomate relleno. Ya que el tomate es muy acuoso, puede mojarse con un poco de aceite de albahaca.

Yo dejé todo hecho de víspera. El día siguiente llené los tomate y preparé los chupitos. Puede parecer lioso, pero es muy sencillo.