Alfajores de membrillo (bañados en merengue italiano)

Name: Alfajores de membrillo (bañados en merengue italiano)
Yield: 17 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 250 gr harina 0000; 50 gr maizena; 20 gr cacao amargo; 2,5 gr bicarbonato de sodio; 2,5 gr polvo de hornear; 1 pizca sal; 100 gr manteca pomada; 100 gr azúcar; 1 huevo; 1/2 cuch esencia de vainilla; 20 gr miel; 1 clara; 100 gr azucar impalpable; 1 cda Jugo de limon; 100 gr azucar común; 25 cc agua; c/n Membrillo; Dulce de leche repostero opcional

Virginia Gil @virginiagil

Use la receta de los alfajores marplatenses pero los rellene con membrillo y los bañe con merengue.

Alfajores de membrillo (bañados en merengue italiano)

Virginia Gil @virginiagil

Use la receta de los alfajores marplatenses pero los rellene con membrillo y los bañe con merengue.

Guardada

Ingredientes

17 raciones

Masa
250 grharina 0000
50 grmaizena
20 grcacao amargo
2,5 grbicarbonato de sodio
2,5 grpolvo de hornear
1 pizcasal
100 grmanteca pomada
100 grazúcar
1huevo
1/2 cuchesencia de vainilla
20 grmiel
Cobertura
1clara
100 grazucar impalpable
1 cdaJugo de limon
100 grazucar común
25 ccagua
Relleno
c/nMembrillo
Dulce de leche repostero opcional

Guardada

Pasos de la receta

1

Para la masa, con un batidor eléctrico vamos a mezclar la manteca con el azúcar hasta que quede una crema, le colocamos el huevo, la esencia, miel y la pizca de sal.
2

Ahora con una espátula o cucharada le agregamos los secos tamizados (harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato) hasta que formemos una masa, nos ayudamos un poco con la mano y la colocamos levemente aplastada en film a la heladera 1 hora mínimo.
3

Estiramos la masa de 5mm de espesor, cortamos con un cortante circular, en mi caso fue de 5, 5cm, pero tengan en cuenta que en el horno se expanden un poco. Colocamos las tapitas en una fuente enmantecada y enharinada o sobre papel manteca. Cocina a horno 180° 8 min aprox. Cuando vean que ya no brilla en la superficie lo sacan, así apenas se dora la base.
4

Para la cobertura vamos a hacer un almibar con el azucar comun y el agua, una vez que hierva y las burbujas tarden en reventarse apagamos el fuego. Por otro lado vamos a mezclar la clara de huevo con el azucar impalpable y 1 cda de jugo de limon, tiene que quedar fluido. Le vamos a agregar en forma de hilo el almibar bien caliente y mezclamos sin parar. (conviene bañarlos en el momento que este hecha la cobertura porque se empieza a secar.
5

Colocamos las tapitas con la base para arriba (así nos quedan bien rectos) lo rellenamos con membrillo (que yo previamente calente en el microondas para que sea fluido) colocamos con una manga o una bolsita dura y le cortamos la punta. Colocamos la otra tapa y emprolojamos los excedentes con un cuchillo.
6

Colocamos el alfajor sobre el merengue, le damos una vuelta hasta que quede todo bañado y lo levantamos con un tenedor y sacudimos un poco. Lo colocamos en un papel manteca que yo espolvoree con azúcar impalpable para que no se peguen. Dejamos secar y volvemos a bañarlos asi nos quedan bien blancos.