Lavar, limpiar y pelar las zanahorias y patata, cortar en trocitos pequeños. Limpiar y lavar las judías verdes y cortar en trozos pequeños. Cocer todo 10 minutos con sal. Escurrir bien y poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva Virgen, poner a fuego medio. Batir los huevos con una pizca de sal, echarlos y hacer la tortilla por ambos lados al gusto. A mí me gusta poco echa que salga el huevo. A la hora de servir poner la cebolla frita por encima de cada ración.