La salsa la hicimos el jueves para los falafels en el taller online, así que podemos hacer tranquilamente en cualquier momento y guardar en un bote con cierre hermético en la nevera. La salsa tal cual la hicimos, rallar el 1/2 pepino en un sobre un colador de tal manera que se escurra el exceso de agua, una vez rallado presionamos un poco para quitar un poco más de agua, desechamos ese agua.

Vertemos en un bol el pepino rallado que nos ha quedado en el colador, sobre el rallamos el 1/2 limón y sacamos su jugo, añadimos los yogures, la sal y el aceite y mezclamos bien hasta que quede todo perfectamente integrado.

Vamos con la ensalada. Cortamos en juliana la cebolla y la ponemos en agua unos 15 minutos para eliminar el exceso de amargor. Lavamos bien los brotes y el tomate, escurrimos y secamos, ponemos los brotes en una fuente, cortamos el tomate y colocamos en la fuente, cortamos los palitos de surimi y los añadimos, añadimos también los maíces, parte de cebolla y un par de cucharadas del aliño y mezclamos bien.