Lo primero es sofreír los champiñones, se lavan muy bien (que no quede tierra) y se cortan a láminas, yo los vuelvo a lavar cuando están cortados. Cuando la sartén está caliene los echamos y a fuego lento hasta que se hacen blanditos y se doran. Mientras preparamos el queso, cortando las lonchas en laminas, como en tiras.

Sacamos los champiñones y los dejamos escurrir, que no haya aceite. Batimos los huevos muy bien en una taza, para que quede espumosa, y le echamos sal, pimientas y hierbas al huevo, batimos y echamos en la sartén con el aceite de los champiñones.

Dejamos que se haga un poco y echamos las tiras de queso, cubriendo toda la tortilla, echamos los champiñones y cerramos la tortilla. ¡Una delicia!