El día anterior se ponen a hervir las berenjenas (se puede hacer el mismo día, nosotros acostumbramos a dejarlas toda la noche enfriando). En casa las ponemos en la Olla express y están hecha rápido. Las escurrimos y las dejamos enfríar.

Cuando ya están frías, se abren por la mitad y se vacía el contenido de la media docena de berenjenas en un cuenco. Se le echan los dos huevos, la sal, la pimienta, los piñones y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo batimos /movemos mucho. Añadimos un poco de queso rallado y también lo mezclamos.

Cuando esto esta, añadimos un puñadito de pan rallado a la mezcla para que coja cuerpo. Preparamos la fuente con papel y con el hojaldre en la base.

Lo sacamos y, podemos tomarlo caliente o templado, está muy bueno como sea.