Preparar el cerdo el día anterior de asarlo.
Cortar y medir los ingredientes
Hacer el adobo licuando todos los ingredientes juntos.

Secar el pernil con papel toalla.
Hacer cortes en cuadros sobre el cuero del pernil, sin cortar la carne del cerdo.
Con un afilador de cuchillo hacer perforaciones en la parte que no tiene el cuero el pernil.
En las perforaciones poner un embudo y empujar hacia adentro parte de la salsa de adobo.
Sazonar por afuera del pernil con el resto del adobo, asegurándose de meter el adobo entre medio de los cortes en el cuero.

Poner las astillas de madera aromática en un recipiente de metal y colocarlo en parte inferior del horno para que se vayan quemando mientras cocine el pernil.
Cocinar el pernil en el horno por unas 8 horas o hasta que tenga una temperatura interna mínima de 69° C / 155° F.
Mientras la temperatura interior suba más, también le quedará más blandito el pernil. Nunca deje secar se el líquido. Mantenga unas 2 tazas todo el tiempo. Puede poner caldo de pollo, cerveza o agua.

Los últimos 15 minutos ponerlo en broiler suave (fuego, calor por encima) para que el cuero le quede como chicharrón crocante.
Los jugos que están dentro de la bandeja de hornear ponerlos en un separador de grasa y calentar en el momento de servir. Si desea puede espesar la salsa con un poquito de maicena disuelto en agua.

Los acompañamientos que por lo general se usa para el pernil son un arroz latino, porotos, puré de papas, ensalada de lechuga, ensalada de repollo.
Yo serví arroz con azafrán y choclo, porotos guisados, puré de papas, ensalada de lechuga, brócoli con coliflor y ensalada de repollo.

Porotos guisados, arroz azafrán con choclo.