En primer lugar vamos a congelar el lomo de salmón por unos cinco días a -20 grados para eliminar el riesgo de anisakis.

Descongelamos, lavamos bajo el grifo para eliminar las escamas y con unas pinzas de depilar dejamos limpio de toda espina.

Elegimos un tuper de tamaño ligeramente más grande que la pieza de salmón.

En un bol mezclamos el azúcar con la sal y la sal ahumada, en mi caso una cucharadita de café. Mezclamos bien y hacemos una cama con la mitad de la mezcla. Sobre ella colocamos el lomo de salmón con la piel hacia arriba.

Cubrimos bien con el resto de la mezcla tapando bien los laterales. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera de 24 a 30 horas dependiendo del grosor.

Podemos poner algo de peso encima, yo no lo hago, si queremos que el salmón quede más seco.

Transcurrido el tiempo lavamos ligeramente bajo el grifo, secamos bien con papel absorbente y eliminamos la piel. Cortamos en lonchas finas de forma sesgada para que nos salgan más hermosas.

Pincelamos las lonchas de salmón con aceite de girasol por ambas caras y reservamos en un tuper en la nevera hasta su utilización.

Opcional, en el momento de marinar podemos añadir ralladura de limón, eneldo, un par de cucharadas de salsa de soja…