Merluza en salsa verde con espárragos, almejas y huevo duro

Name: Merluza en salsa verde con espárragos, almejas y huevo duro
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 8 medallones merluza fresca; 3 dientes ajo; 1/2 cebolla; 1 cucharada grande harina; Perejil picado; Caldo de pescado (un vaso y medio); Vaso pequeño de vino blanco; 300 gramos guisantes; 3 huevos duros; 300 gramos almejas; 8 espárragos blancos; Aceite y sal; Cazuela de barro; Paleta para remover; Tabla y cuchillo

Alex Montero @alexmontero

Fuenlabrada, Madrid

Es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza acompañado de una salsa verde. Suele servirse tradicionalmente con un huevo duro picado y acompañado, opcionalmente, de gambas peladas o almejas.

Merluza en salsa verde con espárragos, almejas y huevo duro

Alex Montero @alexmontero

Guardada

Ingredientes

35 minutos

8 raciones

8medallones merluza fresca
3 dientesajo
1/2cebolla
1 cucharada grandeharina
Perejil picado
Caldo de pescado (un vaso y medio)
Vasopequeño de vino blanco
300 gramosguisantes
3huevos duros
300 gramosalmejas
8espárragos blancos
Aceite y sal
🔽 Utensilios
Cazuela de barro
Paleta para remover
Tabla y cuchillo

Guardada

Pasos de la receta

35 minutos

1

Primero en una cazuela de barro, se añade los tres ajos muy picados. Una vez que dore, se añade media cebolla también bastante picada. Echar un poco de sal.
2

Una vez pochada la cebolla, se añade una cucharada de harina y cocer unos 2 minutos para que no sepa a harina cruda.
3

Añadir el vaso pequeño de vino blanco, media cucharada grande de perejil picado, el caldo de pescado (lo hice artesanal, pero también vale ya hecho) y remover hasta que no quede grumos.
4

Una vez que no tenga grumos, se añade la merluza con la piel hacia abajo. Añadir los guisantes (añadí congelados), almejas (ya cocinadas, pero crudas también vale) y espárragos. Cocer un cuarto de hora a fuego lento, rectificando de sal.
5

Por último añadir el huevo duro y emplatar. ☺