Fricandó
Pasos de la receta
- 1
Ponemos a hidratar los moixernos durante una hora.
- 2
Hacemos un pequeño corte en el lateral del filete porque sino al freir se encoje.
- 3
Salpimentamos, rebozamos con harina los filetes y sellamos la carne (no es freir, es vuelta y vuelta porque sino se pone duro el filete).
- 4
En el mismo aceite echamos la cebolla picada a pochar. Cuando esté pochada la cebolla le añadimos la zanahoria cortada en rodajas. Sin esperar a que la zanahoria se poche, inmediatamente añadimos los filetes sellados.
- 5
Añadimos un poco de vino tinto. Esperamos a que se evapore un poco el alcohol. Rectificamos de sal y de pimienta.
- 6
Añadimos agua hasta cubrir. Subimos el fuego para que hierva y cuando rompa a hervir bajamos el fuego. Si le falta agua le vamos añadiendo, y que sea templada, no fría. Añadimos los moixernons. Tapamos y lo dejamos 60 min. A veces le echo una cucharada de concentrado de tomate, depende de si tengo o no.
- 7
Para espesar un poquito la salsa, le echamos una cucharadita de alemendra molida.
- 8
10 min antes de que hacer los 60 min, echamos los champis con ajo y perejil pasados por una sartén con aceite: Primero cocinamos un poco los champis con sal y luego cuando estén dorados, añadimos el ajo y el perejil. Lo añadimos a la olla.
- 9
Después de 45' este es el aspecto :
- 10
Lo dejamos reposar. Está más rico al día siguiente. En casa lo solemos acompañar con arroz.
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#WeekendTour🥩🍄🧄🍷De nuevo viajamos 🚀con Cookpad y estamos en Gerona. A diferencia de otros platos tradicionales de nuestra cultura, el fricandó es una receta de origen urbano o propio de gente de mayor poder adquisitivo. La primera vez que apareció este plato escrito en algún recetario fue en “Avisos y instrucciones para el principiante cocinero”, allá por los inicios del siglo XVIII. A partir de este momento apareció en todos los manuales de cocina catalana.
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