Lavamos bien las carrilleras y dejamos que se oreen. Salpimentamos

Ponemos a calentar un chorrito de aove en la olla express y añadimos el clavo, el laurel y las bolitas de pimienta negra

Mientras se callienta vamos enharinando levemente los trozos de carrillera y marcamos por todos los lados en el aceite. Echamos media copita de brandy y dejamos que reduzca y evapore el alcohol. Reservamos las tajadas de carrillera

En ese mismo aceite vamos sofriendo las verduras, primero la cebolla y el ajo y el puerro, después la zanahoria y por último el tomate. echamos una pizca de sal y lo que nos resta de brandy. dejamos también evaporar el alcohol.

Calentamos el caldo de fondo de carne, (yo utilicé una pastilla y la disolví en agua).

Cuando tenemos el sofrito listo, añadimos las carrilleras ya marcadas y removemos con el sofrito. Es el momento de añadir la taza y media de vino tinto y la taza y media de caldo de carne. Deben quedar casi cubiertas las carrilleras. Dejamos hervir unos 3 minutos para que evapore el alcohol.

Después despresurizamos la olla y sacamos con cuidado las carrilleras a un plato, Retiramos las hojas de laurel y el clavo y trituramos la salsa con la batidora y corregimos la sal si es necesario. Volvemos a incorporar entonces la carrillera. Y estarían listas para disfrutar.

De guarnición es ideal un poco de pasta, arroz, o unas patatas fritas en daditos. Como casi todos los estofados está mucho mejor de un día para otro. Que las disfrutéis