Retiramos la grasa que pueda tener el corazón y trozamos en bocados, yo los hice de 2 cms aproximadamente. Ponemos en la olla junto con el aceite, la mostaza y el comino, mezclamos bien (yo uso las manos para sazonar bien todo) y llevamos a fuego medio para grillar, vamos revolviendo para que no se queme ni se pegue

Mientras se grilla la carne, cubeteamos el tomate, picamos el apio y la zanahoria en cubos chicos. Cuando ya esté a punto el corazón, ponemos las verduras en la olla junto con la hoja de laurel y revolvemos.

Agregamos un vaso de agua hervida y revolvemos, que cubra ligeramente nuestros ingredientes, no demasiado para que no quede aguado. Agregamos las papas trozadas por arriba y tapamos, no hace falta que queden cubiertas de agua, se cocinan con el mismo vapor. Y lo cociné por media hora (a los 20 minutos más o menos empezó a silbar la válvula, ahí apagué el fuego y dejé que pierda presión sola la olla, ahí sigue cocinando). Si es una olla común, les conviene dejarlo cocinando una hora por lo menos.

Saco las papas y reservo para hacer un puré. Agrego las cebollitas de verdeo picadas y revuelvo. El jugo de cocción que queda se lo agrego al puré para sazonarlo, de a poco para que no quede muy líquido pero en mi caso usé casi todo. Listo para disfrutar!