Torta de aceite sin gluten

Name: Torta de aceite sin gluten
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 g almidón de maíz; 75 g almidón de mandioca; 25 g harina de trigo sarraceno; 10 g sal; 15 g psyllium; 20 g goma xantana; 15 g proteína vegetal o (clara de huevo); 15 g miel o azúcar; 450 g agua a 23°; 12 g levadura fresca; 50 g aceite de oliva virgen extra para la masa; Aceite de oliva virgen extra para el acabado

Antonio @cook1978

Barbastro (Huesca)

Típica coca de aceite de Cataluña pero como en todas mis recetas ,Sin Gluten.Ya que no podemos comer la original con trigo Esta dentro de lo que hay está bastante buena.El toque dorado y crujiente y el sabor intenso que aporta el aceite de oliva virgen extra a la corteza, la dan a esta torta un sabor exquisito. Esta receta os saldrá para dos tortas de 500 gr más o menos.#singluten

Torta de aceite sin gluten

Guardada

Ingredientes

2h 30m

Para dos tortas de 500 gr
400 galmidón de maíz
75 galmidón de mandioca
25 gharina de trigo sarraceno
10 gsal
15 gpsyllium
20 ggoma xantana
15 gproteína vegetal o (clara de huevo)
15 gmiel o azúcar
450 gagua a 23°
12 glevadura fresca
50 gaceite de oliva virgen extra para la masa
Aceite de oliva virgen extra para el acabado

Guardada

Pasos de la receta

2h 30m

1

Mezcla el agua, la levadura y la miel en el recipiente de la amasadora. Bate y añade el resto de ingredientes.Amasa durante 15 minutos a velocidad media con el gancho de la amasadora.
2

Cuando haya concluido el amasado, tendrás una masa fina, elástica y ligeramente húmeda.
3

Vuelcala en la superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite para que no se apegue.
4

Dividela en 2 porciones y dales forma redonda. Coloca la pieza sobre la bandeja de hornear forrada con papel de horno, vierte un poco de aceite y aplasta, con la mano untada de aceite, cada porción.
5

Tienes que procurar empujar con los dedos de manera circular, haciendo presión hacia el exterior. Debes de obtener una pieza plana y de aproximadamente 2 cm de grosor. Deja que fermente hasta que doble su volumen.(yo la puse en el horno.Aquí hice una redonda y otra rectangular.
6

Cuando las tengamos elevadas.Precalienta el horno a 250° y, a continuación, úntate bien las manos con aceite y pásalas por encima de las piezas. Cuando estén hidratadas de aceite, hunde los dedos con cuidado. Hay que dejar la marca de los dedos, pero no desgarrar la masa.
7

Vierte un poco de aceite de oliva sobre las piezas para que se encharquen las marcas de los dedos. En la redonda yo le tiré azúcar también para hacerla dulce, pero esa la veremos en la próxima receta que colgaré.
8

Introduce la bandeja en el horno precalentado, vierte 100 gr de agua en una olla en el fondo del horno, cierra el horno y prosigue el horneado a 200° durante 40 minutos.
9

Así quedó después de hornear la masa rectangular por arriba y abajo, muy crujiente y con una miga muy alveolada. Espero os guste, en la próxima receta os pondré la redonda dulce.