Para el bizcochuelo: Poner las claras en un bol y las yemas en otro.

Batir las claras junto con la sal en batidora, cuando blanqueen agregar la mitad del azúcar (100 gr.) y seguir batiendo hasta obtener un merengue. Reservar. Para obtener el merengue, el bol donde pongamos las claras, tiene que estar bien seco y limpio.

En el bol de las yemas agregar la leche y el aceite. Incorporar la ralladura y jugo de limón, el azúcar restante e integrar muy buen (de preferencia con batidor de alambre). Sumar la premezcla tamizada junto con el polvo de hornear e integrar muy bien.

Ahora llega el momento de unir las preparaciones. Tenemos que usar una espátula y ser muy delicados porque sino rompemos las burbujas que logramos con el batido y el bizcochuelo no tendrá éxito. Agregamos 2 cucharadas grandes de merengue a la mezcla de yemas y realizamos movimientos envolventes suaves para integrar. Repetir hasta incorporar todo el merengue y la mezcla sea homogénea.

Poner la mezcla en un molde de 22 o 24 cm. Engrasado con manteca o spray. Llevar a horno precalentado a 175°C (recomiendo encenderlo antes de empezar a hacer la masa). Hornear por 40 minutos. Pasado este tiempo clavar un cuchillo o palillo en el centro del bizcochuelo. Si sale limpio y seco, retiramos del horno. Dejar enfriar el molde sobre una rejilla 15 minutos antes de desmoldar. El bizcochuelo tiene que enfriarse por completo antes de cortar y rellenar (unas tres horas)

Para rellenar y decorar: Con un cuchillo grande cortar el bizcochuelo en dos partes. Mojar con el almíbar de los duraznos. Batir la crema con 150 gr. de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla, hasta que esté bien firme. Si damos vuelta el bol la crema no se tiene que caer. Poner la mitad de la crema en el bizcochuelo, agregar los duraznos cortados en láminas y la mitad de las frutillas lavadas y en rodajas. Cubrir con la tapa de bizcochuelo.

Cubrir la torta con el resto de la crema y un cuchillo untable o espátula. Empezamos por arriba y bajamos hacia los costados. En los costados no tiene que ser perfecto porque vamos a cubrirlo con los merenguitos. Arriba decoraremos con el resto del durazno, la frutilla y el kiwi cortado en rodajas. Si lo desean pueden utilizar una manga con pico para hacer rizos de crema. Llevar dos horas a la heladera antes de servir.