Fumet de Pescado

Name: Fumet de Pescado
Cuisine: españolas
Ingredients: 150 grs. De cáscaras y cabezas de langostinos o gambas; 500 grs. De raspas y cabezas de rape, merluza, o similar; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 puerro; 2 litros agua; Aceite de oliva y sal

Lourdes @mlourdes

Elche

Fumet de Pescado

Guardada

Ingredientes

35 a 40 min.

150 grs.De cáscaras y cabezas de langostinos o gambas
500 grs.De raspas y cabezas de rape, merluza, o similar
1cebolla
1zanahoria
1puerro
2 litrosagua
Aceite de oliva y sal

Guardada

Pasos de la receta

35 a 40 min.

1

Tener preparado las cabezas y cáscaras de los langostinos o gambas
2

Las cabezas de los pescados y raspas, espinas del pescado
3

El puerro cortar las raíces y la parte más verde.
4

Cortar todas verduras en daditos pequeños..
5

En una olla grande poner, echar un poco de aceite, y a fuego medio echar las verduras cortadas, cuando estén doraditas, unos 10 min.
6

Incorporar las cabezas y cáscaras de las gambas o langostinos y remover y aplastando las cabezas para que suelte el jugo, y dejar unos 2 a 3 min.
7

Añadir las raspas, cabezas y espinas del pescado y 2 litros de agua, subir el fuego a temperatura alta. Desespumar.
8

Cuando empiece a hervir bajar el fuego medio y dejar unos 25 min. poner sal.
9

Retirar la olla del fuego y colar el caldo.
10

Sugerencia: Al sofrito de verduras se puede poner tomate picado, un par de dientes de ajo, y también carne de pimiento choricero.