Rape y colitas de langostinos al cava
El rape es uno de los pescados que más me gusta , es suave y no tiene espinas, se puede cocinar de muchas maneras y así está buenísimo, como confío en mi memoria y no me ha punto las recetas la misma receta nunca suele ser igual a la anterior , pero siempre igual de ricas.
Rape y colitas de langostinos al cava
El rape es uno de los pescados que más me gusta , es suave y no tiene espinas, se puede cocinar de muchas maneras y así está buenísimo, como confío en mi memoria y no me ha punto las recetas la misma receta nunca suele ser igual a la anterior , pero siempre igual de ricas.
Pasos de la receta
- 1
Cortamos cada loncha de rampe en dos, quitando el hueso central, salpimentamos, pasamos por harina y freímos, retiramos y reservamos, en el mismo aceite salteamos las colas de langostinos, apartamos y reservamos.
- 2
En el mortero picamos el ajo, las almendras, la rebanada de pan frito y las hebras de azafrán y reservamos
- 3
Incorporamos el rape y dejamos cocer 10 minutos a fuego suave, entonces añadimos las colitas de langostino y dejamos 5 minutos más.
- 4
Colamos el aceite y añadimos la picada y seguidamente el cava lo removemos y dejamos reducir, a continuación añadimos el fumet de pescado y la nata y dejamos que también reduzca un poco.
- 5
Emplatamos espolvoreando por encima perejil picado
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