En una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra empezar a pochar la cebolla y la zanahoria picada, añadir los ajos picados y rehogarlo todo junto. Añadir las pechugas y al caldo de pollo, el perejil y salpimentar. Dejar cocer hasta que la carne esté cocinada. Mientras tanto cocer los espaguetis y reservar.

En una sartén pequeña poner un poco de aceite de oliva o, en su defecto, un poco de mantequilla, añadir una cucharada de harina y tostar un poco. Añadir leche, sal y nuez moscada y preparar una bechamel. Reservar.

Sacar el pollo de la sopa y trocear toscamente, volver a introducirlo en la olla, añadir la pasta y una o dos cucharadas de bechamel. Dejar cocinar un par de minutos más. Añadir un chorreoncito de nata para cocinar y apagar el fuego pasados un par de minutos. Servir calentita.