Judías con almejas

Name: Judías con almejas
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr almejas; 250 gr gambas; 180 gr judías blancas cocidas; perejil fresco; colorante; 1,5 cebolla; 1 guindilla; 2 dientes ajo; 1 hoja laurel; 1 cucharada harina; 1/2 vaso vino blanco; sal; aceite

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Málaga

🐚🦐🌱🧅Seguimos con los guisos calentitos, esta vez se trata de un plato muy tradicional de la cocina asturiana “fabes con almejas” pero en el Sur las fabes son judías, así que nos quedamos con judías con almejas.

Judías con almejas

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Guardada

Ingredientes

45 '

2 raciones

300 gralmejas
250 grgambas
180 grjudías blancas cocidas
perejil fresco
colorante
1,5cebolla
1guindilla
2 dientesajo
1 hojalaurel
1 cucharadaharina
1/2 vasovino blanco
sal
aceite

Guardada

Pasos de la receta

45 '

1

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arenilla que puedan tener.
2

Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y con las cáscaras y cabezas haremos un caldo ligero para nuestro guiso.
3

Ponemos una ollita con unos 600 ml de agua, media cebolla, laurel y las peladuras y cabezas, estará cociendo unos 15 minutos. Cuando haya cocido machacamos las cabezas y lo colamos.
4

Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos, lo cortamos pequeño para que se pierdan en el guiso, lo colocamos en una cacerola con un poco de aceite, ponemos sal y dejamos que se sofría. Cuando se vea hecho ponemos la cucharada de harina, dejamos que se tueste y echamos el vino dejando que evapore el alcohol, ponemos un poco de colorante.
5

Incorporamos el caldo a la cacerola, la guindilla, las judías, almejas y dejamos que cocine hasta que se abran las almejas. Cuando se hayan abierto echamos las gambas que se cocinarán apartado del fuego con el calor residual.
6

Probamos de sal y ya tenemos nuestro guiso.