Apartamos unos 100 ml del total de la leche y reservamos. En una olla poner el resto de la leche, las ramas de canela, la piel del limón y la mitad del azúcar unos 50 gr más o menos (a ojimetro) o el endulzante que prefieras.

Remover un poco y llevar al fuego.

Poner a fuego medio hasta que rompa a hervir, cuando llegue este punto apagar el fuego y tapar, dejar infusionar unos 15 minutos.

Tenemos que obtener un merengue bien firme.

A continuación separar las claras de las yemas, las yemas las reservamos. Añadir a las claras la pizca de sal y batir primero a velocidad baja, cuando estén espumosas añadiremos el resto de azúcar y subir a máxima velocidad.

Tomaremos porciones de merengue ayudándonos de dos cucharas para hacer un poco de forma, aunque en realidad puedes tomar cucharadas tal cual.

En este punto tendremos la leche bien infusionada, así que... retiramos las ramas de canela y la piel del limón.

Añadir la leche que teníamos reservada y mezclar bien hasta quedar integrado, a continuación incorporamos la maizena (harina fina de maíz), seguimos mezclando hasta que no queden grumos y estén todos los ingredientes bien ligado.

Echaremos estos copos en la leche, que estará a fuego medio y lo tendremos unos 4 o 5 segundos por cada lado. Escurrir bien y reservar en una bandeja, así haremos con todo el merengue.

Pasamos a la preparación de las natillas, romper las yemas mezclando (no batiendo) con batidor de mano.

Al terminar de cocinar los copos, colaremos la leche para limpiar de restos de claras y devolvemos al fuego. Añadir la vainilla e incorporamos la mezcla de yemas, leche y maizena que hemos preparado. Mezclar continuamente manteniéndolo a fuego medio hasta que empiece a espesar. Cuando vaya espesando bajaremos el fuego y una vez empiece el hervor retiramos del fuego y seguimos removiendo.

Ya tenemos las natillas, así que la repartimos en moldes individuales o en una fuente/plato hondo, según se prefiera. Colocar encima los copos de claras cocidas (cantidad al gusto) y espolvorear con canela en polvo, si te gusta también puedes poner unos hilos de caramelo.

Y listo, este postre tradicional que a todos nos encanta y que nos traslada a la infancia. Espero que lo preparéis porque aunque parezca largo de explicar, es súper rápido y fácil de hacer. Reservar en el frigorífico.

Manjar de Dioses!!