Sofreímos los ajos en una sartén, incorporamos los trozos de gambas y el perejil. Salteamos e incorporamos el vino. Abatimos y empezamos la bechamel.

Pochamos la cebolla en la mantequilla, cuando la tengamos añadimos la harina (ROUX) y dejamos cocinar (por lo menos 4 min). Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover (40-45 min).
Añadimos el ajillo de gambas a la bechamel 5 minutos antes de tenerla lista. Antes de añadir las colas de pescado, hidratar en agua fría 5 minutos, añadir gelatina. Y por último añadir la nata sin cocinar. Dejamos enfriar una noche y embolamos.

Para empanar sumergimos la bola en harina y quitamos la sobrante. A continuación sumergimos en huevo y seguidamente en pan rallado. Cuando tengamos todas listas, freímos.

Para el tartar, cortamos las gamas en trozos pequeños (que se noten). Hacemos un aceite de ajo y guindilla y mezclamos todo.

Para emplatar, partimos ma croqueta a la mitad y colocamos en el plato con la parte del corte hacia arriba, donde colocaremos el tartar