Empezamos con el marinado: cortamos en dados el tofu y pelamos y picamos el jengibre muy fino.

En un bol mezclamos el tofu con todas las especias, el jengibre, la soja, el zumo de limón, un chorrito de AOVE y una pizca de sal y pimienta. Dejamos marinar en la nevera un mínimo de 2h.

Vamos con el aliño: pelamos y cortamos el mango y batimos en el triturador con ralladura de lima, el jugo de la lima, la mostaza, el vinagre, el AOVE y una pizca de sal y de azúcar.

Ponemos en el micro los vasitos de quinoa siguiendo instrucciones del envase.

Una vez pasadas las 2h, sacamos el tofu y salteamos a la sartén con la salsa del marinado, a fuego medio, durante unos minutos.

Cortamos el mango y el aguacate a dados.

Emplatamos con la quinoa de base, el aguacate, el mango, el tofu y las pasas, junto con el aliño.