Cortar el salmón a taquitos de máximo 1x1x1 cm. Disponer en un bol y condimentar con 7 gr de soja, 7 gr de limón exprimido, 10 gr de mostaza dulce y 5 gr de aceite. Mezclar bien y dejar macerar mínimo 12h en el frigorífico.

Picar los pepinillos, verter el bol del salmón y mezclar. Es opcional pero aporta un toque crunch interesante.

Cortar el mando y el aguacate a taquitos máximo 1x1x1 cm.

Disponer en un molde para tartar de la base de aguacate, segunda capa de mango y finalizar con la mezcla de salmón y pepinillos.

Emplazar con un toque de sésamo y cebollino picado.