Al comprar el pavo, pedimos al carnicero que nos guarde en una bolsa el cuello y las vísceras. Ponemos estos con las verduras y la hoja de laurel en un cazo con el agua, sal y pimienta. Tapamos la olla y dejamos a fuego lento durante una hora y media.

Pasada la hora y media, colamos el caldo obtenido en otra olla (los demás ingredientes sirven para la comida navideña del perro si es que tienes!!)

Al sacar el pavo del horno, separar el jugo de la fuente en un bol.

Echar estos jugos del pavo asado al caldo. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

Mezclar una cucharadita de harina de maizena con un poquito de vino blanco en un vasito. Agregar al gravy, remover bien y mantener a fuego fuerte durante 15 minutos para reducir.

Al sacar el pavo del horno ya definitivamente, añadir el resto de los jugos. También si has hecho alguna verdura de guarnición, el agua restante del hervido.

Dejar a fuego fuerte hasta lograr la consistencia y el sabor deseado. Disfrutar!