Derrite la mantequilla, o calienta el aceite, en una sartén grande antiadherente, a fuego medio alto. Agrega la harina y la cebolla en polvo, y tuéstalas durante un minuto, más o menos, removiendo continuamente.

Añade el pimentón, sal y pimienta, mezcla y vierte poco a poco la leche evaporada. Cuece, sin dejar de mezclar, de cuatro a cinco minutos, hasta que la salsa espese.

Retira del fuego, incorpora tres cuartas partes del queso cheddar y todo el parmesano, y remueve.

Escurre la pasta e incorpórala. Mezcla de nuevo y reparte la preparación en cazuelitas refractarias individuales o en una grande.

Espolvorea con el queso cheddar restante y cuece, en el horno precalentado a 200°C, durante diez minutos. Gratina unos minutos, hasta que se dore la superficie. Decora, si quieres, con el cebollino picado y sirve.