En una cazuela con tapa ponemos el tomate con las especias y lo dejamos cocer hasta que se concentre y quede una pasta.

Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro y las ponemos con sal a escurrir unos 5 minutos.

Mientras preparamos el rebozado. Para ello mezclamos bien todos los ingredientes menos los huevos que batiremos aparte.

Salpimentamos los filetes de pollo y pasamos por huevo y por el rebozado que quede bien cubierto. Reservamos.

Secamos bien las berenjenas y las freímos ppr tandas con abundante aceite en una sartén pequeña. Vamos reservando en papel de cocina.

Después en ese mismo aceite freímos los filetes empanados. Reservamos.

Ya se habrá hecho la pasta de tomate así que tenemos todos los ingredientes.

En una bandeja con papel vegetal, ponemos un poco de tomate en dos zonas.

Acabamos con las lonchas de queso, más parmesano, orégano, pimienta y si tenéis semillas de sésamo.

Horneamos hasta que se funda y se gratine un pelín el queso.

Sacamos y dejamos enfriar un pelín para poder emplatar y listo. Podemos poner cebolla crujiente, un chorrito de aceite y más orégano y pimienta.