Las papas estarán cocidas cuando al clavar un cuchillo en ellas se nota que están blandas. Depende del tamaño de papa, a mí me tomó 45 minutos en total. Es preferible cocinar la papa entera y no en trozos ya que queremos obtener un puré bien seco, con bajo contenido de agua. Por el mismo motivo no lo ponemos sal al agua de cocción.

Mientras se cocinan las papas, lavamos la espinaca, recortamos los tallos de las hojas y las cocinamos en un wok o sartén profunda a fuego bajo y revolviendo. Son sólo unos minutos hasta que la hoja esté tierna. No vamos a añadirle sal ni tampoco condimentos o aceites para la cocción. Vamos a obtener una espinaca que va a conservar todo el sabor, además evitamos incorporar agua a la futura mezcla.

Cuando se enfríe vamos a escurrirla apretando porciones entre ambas manos o con ayuda de un colador. Es importante este paso para que no se desarmen durante la fritura. Reservamos.

Al momento que las papas ya están cocidas retiramos del agua e inmediatamente comenzamos a quitarles la piel, esto puede ser con ayuda de un cuchillo, raspando y quitando impurezas. Las cortamos para que sea más fácil pisarlas.

Hacemos un puré bien liso, que no queden trocitos de papa. Añadimos la manteca derretida, el diente de ajo picado bien chiquito y la espinaca. Esta última me gusta ni muy grande ni muy pequeña. Añadimos sal y nuez moscada.

Mezclamos y probamos, debe ser un puré sabroso. Es necesario hacerlo en este momento justo antes de añadir el huevo. Una vez que integramos todo, sumamos el huevo. Integramos nuevamente y colocamos en un recipiente hermético. Llevamos a la heladera hasta que tome consistencia, debe estar frío al momento de armar las bombas.

Dividimos en porciones, a mí me gusta hacerlas pequeñas, de 40 g de manera que haya un equilibrio entre la cirteza crocante y el interior suave y cremoso. Las pasamos por harina.

Luego por huevo y por último por pan rallado. Mientras calentamos el aceite las llevamos a la heladera.

Freímos en abundante aceite, escurrimos en papel absorbente y servimos calentitas!
A mí me gustó acompañarlas con una Sour cream (crema agria) que le va muy bien. Les comparto la receta también 👇🏻