Lo primero que haremos será pelar los gambones y rehogar las cáscaras con las guindillas y un fondo de aceite en la olla que vayamos a utilizar para hacer luego el arroz. Rehogamos hasta que cojan color y suelten en jugo. Retiramos la guindilla y pasamos las cáscaras a un chino presionandolas un poco para que suelten el jugo. Reservamos.

Por otro lado, pelamos los tomates. Para eso, ponemos una olla con agua, cuando hierva, añadimos los tomates a los que antes habremos hecho uncorte en cruz en la base, dejamos unos segundos y los retiramos a un bol con agua fría. Pelamos y reservamos.

Dejamos que hierva. Al primer hervor, tapamos y bajamos el fuego a medio-bajo. Dejamos cocer sin remover, 20 min. hasta que veamos que el arroz esta cocido (a media cocción, probamos por si fuese necesario rectificar la sal).

Servimos.