Picamos la cebolla y la dejamos pochar a fuego suave en una cazuela amplia y tapada.

Agregamos la pulpa de ajo escalivado, el tomate, azafrán y vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Agregamos el fondo y dejamos hervir.

Mientras, pelamos las patatas y cortamos en rodaja de 1 cm de grosor.
Cuando hierva la salsa, salpimentamos al gusto. Removemos para integrar bien y ponemos las patatas por toda la cazuela sin sobreponer unas con otras.

Bajamos el fuego y tapamos.

Mientras se cuecen las patatas salpimentamos el pescado y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina y cúrcuma.

Freímos levemente a fuego muy alto y reservamos en un plato.

Cuando las patatas estén casi cocidas disponemos el pescado frito por encima y tapamos de nuevo.

Dejamos 5 minutos para que se haga el pescado.

Servimos espolvoreando perejil picado.