Se pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Se corta el chorizo en rodajas, el jamón en taquitos y el tomate o en dados o triturado.

En una sartén, echar un corrito de aceite de oliva, el laurel, la cebolla y la cayena. Se rehoga a fuego lento un par de minutos y se añade el pimiento, el ajo y la pimienta en grano y seguir rehogando.

Cuando la cebolla esté tierna, se añaden los caracoles y se sigue rehogando unos 3 minutos, se añade el chorizo y el jamón y se cocina unos 5 minutos.

En un cuenco se echa un chorrito de vino blanco y otro de brandy, se flambea y se echa con los caracoles.

Por último, se añade el tomate, un poco de tomillo y de romero y se sigue rehogando hasta que los caracoles estén al gusto. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de agua.