Para hacer el merengue suizo. Pesar las claras y sumar el doble de azúcar. Agregar el cremor tártaro y llevar el recipiente a baño maría hasta alcanzar los 80°(no más porque se cocina). Este paso es importante para pasteurizar las claras y disolver los cristales del azúcar.

Si no se tiene termómetro se puede saber metiendo apenas el dedo. Se debe sentir caliente pero soportable. Ojo que no se pase porque se cocinaría y no es la idea.

Pasar al recipiente de la batidora y batir hasta que el merengue esté frío y firme. A mi me lleva 10 minutos al máximo. Luego con movimientos envolventes agregar las cucharadas de azúcar impalpable tamizada. Este agregado de azúcar impalpable va a dar mas firmeza.

Luego con un escarbadiente hacer rayas algo separadas de colorante en la base de la manga ya con el pico rizado colocado. Lo mas cerca posible de la salida del merengue. La idea es que al salir quede como el de la foto.

Llenar la manga con el merengue y decorar los cupcakes. Luego agregar por encima los mini confititos en forma de corazón. O lo que consigas yo porque encontré estos divinos !