Cerdo mechado con huevos, beicon y verduras
Lomo de cerdo relleno con huevos, beicon, guisantes, zanahorias y pimientos. También se puede usar carre de cerdo y hacerlo relleno!!
Para nochevieja preparé dos tipos de carne mechada, como entrantes, con diferentes rellenos, de diferentes texturas y sabores. Esta carne con relleno puramente salado, y otra, con relleno dulzón y crujiente (higos secos y almendras enteras). Ambas carnes se acompañaron con ensaladas de lechugas verdes...riquísimas.
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Pasos de la receta
- 1
Ahuecar la cinta de lomo empleando un cuchillo largo, filoso y fino. Guardar los recortes de carne sobrantes para elaborar otra receta.
- 2
Preparar el relleno en un bol con las zanahorias peladas y cortadas en tiras, el pimiento en juliana, los guisantes y las tiritas de beicon. Condimentar con aceite, pimienta, orégano y sal.
- 3
Condimentar la carne con aceite, pimienta, orégano y sal. Rellenarla con la preparación anterior añadiendo los huevos duros enteros.
- 4
Envolver la carne con papel de plata y colocarla en una asadera. Hornearla a temperatura moderada (180º C aprox.) entre 35 y 45 minutos. Retirar la carne del horno, quitarle el papel y darle un toque más de cocción para que se dore.
- 5
Dejar enfriar la carne mechada a temperatura ambiente y envolverla con papel film. Enfriarla en la nevera durante todo un día.
- 6
Cortar la carne en rodajas, más o menos finas, al momento de servirlas.
- 7
Acompañarlas con ensalada e lechugas verdes.
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