Pollo en pepitoria
Hoy el POLLO EN PEPITORIA, todo un clásico de la cocina española, una versión llena de un sabor espectacular que vale
la pena probar ya que si lo hacéis se va a conventir en una
de las recetas de vuestra cocina como me pasó a mi.
http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2017/02/pollo-en-pepitoria.html
Pollo en pepitoria
Hoy el POLLO EN PEPITORIA, todo un clásico de la cocina española, una versión llena de un sabor espectacular que vale
la pena probar ya que si lo hacéis se va a conventir en una
de las recetas de vuestra cocina como me pasó a mi.
http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2017/02/pollo-en-pepitoria.html
Pasos de la receta
- 1
Ponemos a cocer los 3 huevos y cuando estén los reservamos.
- 2
Salpimentamos el pollo y lo ponemos a dorar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, cuando lo veamos hecho lo sacamos y reservamos.
- 3
Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños y la ponemos a dorar en la cazuela hasta que la veamos bien pochada.
- 4
Cuando la cebolla esté lista añadimos el vino y lo dejamos unos minutos hasta que veamos que el alcohol se ha evaporado.
- 5
Añadimos el pollo y todo el caldo de pollo menos un vaso y dejamos que empiece a cocer.
- 6
Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con aceite enteros.
- 7
Tostamos las rebanadas de pan.
- 8
Ponemos en el microondas 15 segundos las hebras de azafrán sin sacarlas de la bolsita de papel.
- 9
En el vaso de la batidora ponemos: el vaso de caldo de pollo que habíamos reservado, los ajos enteros dorados, las rebanadas de pan tostadas haciéndolas a trocitos pequeños con las manos, las almendras tostadas y las yemas de los 3 huevos cocidos (reservamos las claras), y lo batimos bien todo junto durante unos minutos hasta ver que nos queda totalmente triturado y fino y se lo añadimos al pollo.
- 10
Removemos bien para que se mezcle con el caldo, bajamos el fuego a medio y dejamos cocer durante 45 minutos.
- 11
Pasado ese tiempo veremos que se ha consumido la mitad del caldo y que nos ha quedado una salsa espesita. Troceamos las claras de los huevos y se las añadimos al pollo. Dejamos un par de minutos más y listo. Para chuparse los dedos, preparar pan para mojar en la salsita!
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Una receta tradicional de la cocina española, casi ancestral, precolombina, cuyos ingredientes por tanto pertenecen todos al Viejo Mundo. Tenía un muslo y contramuslo que quería utilizar y he seguido esta receta de los hermanos Torres (Torres en la Cocina). Aclarar que en su receta se utilizan solo muslos, y además dicen que lo habitual es prepararla con gallina en lugar de pollo.En definitiva, una receta con un potente sabor a partir de ingredientes humildes.
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#mirecetarioEl pollo en pepitoria es una reliquia de la cocina popular con orígenes árabes. La receta original se preparaba con la gallina, pero pronto se popularizó el pollo en pepitoria, por ser menos fibroso y además más jugoso. Su origen es dudoso, unos lo ponen en Francia, con el argumento de que la palabra "pepitoria" viene del francés antiguo petite-oie que significa guiso de menudillos de ganso, plato medieval que se realizaba con las partes pequeñas de la oca (menudillos y despojos) y que se llamaba hochepot au petite oie. Pero en España preferimos defender sus orígenes árabes, tanto por el método de cocinado como por parte de sus ingredientes (azafrán y frutos secos).La descubrí y nada a investigar un poco y hacerla que está muy rica.
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Pollo en pepitoriaMis queridos amigos del canal Cambalache3 tengo el inmenso placer de enseñaros a elaborar una receta nuestra española un tanto olvidada en tantos y tantos restaurantes y casas de comidas, se trata nada más y nada menos que el pollo en pepitoria, una deliciosa receta muy sencilla de laboral y económica.Espero que os guste este vídeo y aprendáis una vez más una grañidísima receta de nuestra gastronomía típica española.Quiero agradeceros todos los comentarios tan bonitos que me mandáis gracias por vuestras manitas arriba y gracias por suscribiros a mi canal Cambalache3.Esta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com/2018/06/pollo-en-pepitoria-nominada-mejor.htmlPincha aquí para hacerte amigo de nuestro facebook (cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/Cambalache3-1392613567640706/?ref=hlPincha aquí para ver el video de la elaboración de el pollo en pepitoria ↓↓↓↓↓↓↓https://youtu.be/NRpHNt4Mr8s
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Del libro "pasteleria, cocina" de Luis de la Traba y Victor R. Garcia.
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