En una olla calentar la pulpa de mandarina con la harina de trigo y mezclar constantemente, cuando comience a hervir atemperar el huevo batido (poner un poco dela mezcla caliente en el recipiente del huevo y luego regresar la mezcla a la olla para seguir la cocción).

Mezclar hasta espesar, dejar enfriar y agregar la crema de leche, llevar a refrigeración por una hora.

Unir los demás ingredientes, los cascos de mandarina, la cebolla, el pollo, el apio, las nueces y el aderezo, refrigerar por una hora y servir en una cama de hojas verdes.