Tartaletes de truita de pèsols en tempura amb salsa d'ou oriental emulsionada amb toppings de ceba cruixent i alga

Name: Tartaletes de truita de pèsols en tempura amb salsa d'ou oriental emulsionada amb toppings de ceba cruixent i alga
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 g pasta brisa; 4 u d'ou; 200 g pesols; 80 g ceba; 100 g tempura; 10 ml salsa de soja; 5 ml vinagre d'arros; c/s ceba cruixent (feta al forn amb sucre); c/s alga nori; 0,2 g sal; c/s d'oli

Arnau Sanroque @cook_7253160

Tartaletes de truita de pèsols en tempura amb salsa d'ou oriental emulsionada amb toppings de ceba cruixent i alga

Arnau Sanroque @cook_7253160

Guardada

Ingredientes

250 gpasta brisa
4u d'ou
200 gpesols
80 gceba
100 gtempura
10 mlsalsa de soja
5 mlvinagre d'arros
c/sceba cruixent (feta al forn amb sucre)
c/salga nori
0,2 gsal
c/sd'oli

Guardada

Pasos de la receta

1

Mise-en-place
2

En flaneras posem la masa brisa de la forma que desitgem
3

Posem paper de forn e introduïm cigrons o quelcom semblant en els motlles i fem una primera fornegada a 160ºC
4

Tallem la seva a mirepoix i la posem a potxar
5

Fem la masa de la tempura i fregim els pèsols prèviament empanats
6
7

Barregem la ceba, els pèsols i els ous batuts i omplim les tartaletes. I ho posem a coure al forn a 180ºC fins que qualli.
8

Per fer la salsa batem primer un ou amb vinagre i la salsa de soja. A continuació afegim una mica d'alga i de ceba cruixent i tornem a batre. I per últim anem afegint oli mentres batem fins que ens quedi una bona emulsió.
9

Col·loquem la tartaleta en el plat, amb una manige pastissera decorem amb la salsa i per sobre afegim els nostres toppings de alga i ceba cruixent