Bacallà cuinat a baixa temperatura sobre un llit de sofregit amb pols de vegetals,faves caramel·litzades salsa de bolets
Bacallà cuinat a baixa temperatura sobre un llit de sofregit amb pols de vegetals,faves caramel·litzades salsa de bolets
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Mise-en-place
- 2
- 3
Tallem a bronoise l'all i la ceba i ho posem a sofregir
- 4
Posem a rehidratar el bolets
- 5
Amb un pelador mateix fem fines lamines de pastanaga, olives, patata i carxofa
- 6
I les posem a torrar (sense cremar) al forn per aconseguir una textura cruixent
- 7
Quan la ceba ja comença a agafar color li afegim el brandy, deixem evaporar l'alcohol i afegim una mica de carxofa tallada a bronoise
- 8
Paral·lelament posem a cuinar el bolets amb la seva propia aigua de rehidratació
- 9
Ratllem els tomàquets i els afegim al sofregit just quan ja te un color marronos
- 10
I ja per últim afegim els pinyons
- 11
Un cop el bolets estan cuits els triturem, si ens queda una salsa molt liquida la podem espesar amb maicena o afegint una mica fe nata
- 12
Un cop ja tenim les xips de verdures del forn les esmiculem i fem pols amb elles.
- 13
Un altre element decoratiu seran les faves caramel·litzades. Satejem una mica les faves, els i afegim el sucre, dues voltes i fora del foc. Seguidament piquem la menta i els i afegim
- 14
- 15
- 16
Pel que fa el bacallà. Primer el marquem a la planxa i seguidament en el forn el deixem coure a 100-80ºC durant 1h-1'30h
- 17
- 18
Posem una base del sofregit, col·loquem el bacallà, espolvoreguem la pols de vegetals i repartim de forma aleatoria les faves
- 19
Podem servir el plat principal amb la salsa en una salsera al costat
- 20
O podem servir el plat ja amb la salsa
Palabra clave
Recetas parecidas
Más recetas recomendadas
Comentarios