Comenzamos poniendo una olla con las patatas peladas a hervir a fuego alto, con un poco de sal al gusto y un poco de perejil dentro del agua para que las patatas cojan gusto.

Mientras se cuecen las patatas, cogemos una tabla y troceamos en pequeños trozos toda la verdura y la vamos colocando en un bol, junto con otro poco de perejil también troceado y un diente de ajo (si se desea troceado, aunque no es necesario).

Apartamos la mezcla de verduras y troceamos en cubitos de aproximadamente 3 o 4 centímetros de grosos ambas pechugas de pollo. seguidamente ponemos los trozos en un plato, preferiblemente hondo, con un diente de ajo triturado y el curry.Lo mezclamos y dejamos en reposo para que coja gusto.

Ponemos al fuego la una sartén wok, o, si carecéis de una, una sartén grande con un poco de aceite de oliva. En cuanto está caliente el aceite ponemos a sofreír el pollo hasta que éste queda un poco dorado y cocido.

En cuanto el pollo esta dorado, añadimos la mezcla de verduras, para que estas se doren en conjunto. Removemos circularmente para que las verduras no se peguen.

Añadimos 1/4 de vaso de agua, para que todos los ingredientes se cocinen finalmente y consigamos de esta manera un poco de caldo para añadir posteriormente a nuestra guarnición.

Dejamos la sartén a fuego lento hasta que el pollo y el resto de ingredientes acaban de cocer. Mientras tanto, retiramos del fuego las patatas (comprobando que ya están cocidas) y las colamos, retirando de esta manera el perejil y el ajo.

Con un pisapatatas o un tenedor grande machacamos las patatas para conseguir una textura blanda, añadiendo un chorrito de leche y 50 g de mantequilla. Lo mezclamos todo hasta que queda una textura cremosa pero consistente.

Retiramos del fuego el pollo salteado y lo colocamos en una fuente ámplia, con cuidado de no derramar el caldo.

Finalmente, emplatamos, colocando el puré de patatas en forma de volcán en el centro del plato de cada comensal, y lo rellenamos con el pollo y las verduras, y vertemos un poco de caldo alrededor.