Ponemos en la olla Express agua a calentar con la hoja de laurel, cuando rompa a hervir ponemos las costillas y cuando alcance la presión cocemos 10 minutos. En un bol ponemos el vinagre, la miel, el pimentón, el tomillo y un poco de aceite y mezclamos.

Ponemos las costillas ya cocidas en la bandeja de horno, salpimentamos por los dos lados y con la ayuda de un pincel pringamos bien las costillas con el preparado de miel y vinagre. Partimos las patatas y les hacemos unos cortes sin llegar a cortar la piel.

Salpimentamos rociamos con pimentón y las ponemos en la bandeja junto a las costillas rociamos con aceite las patatas y las costillas y horneamos a 210 grados con el horno precalentado, 45 minutos con calor arriba y abajo y ventilador (si no tenemos esta opción aumentar el tiempo 10 - 15 minutos).

Damos vueltas a las costillas cada 10 minutos y pringando con el pincel hasta terminar con todo el preparado de miel y vinagre, comprobar la cocción de las patatas pinchando con un palillo hasta que entre sin dificultad.

Servir con un alioli o salsa barbacoa para acompañar las patatas. Probadlas os va a encantar.