Hervir los zapallitos enteros unos 10' (desde que rompe el hervor) o un poco menos si son chicos. Cortar el "copete" y dejar estilar boca abajo. Reservar.

Picar una cebolla chica; si no es de verdeo, se puede usar además un poco de cebollín/ciboulette.

Rehogar la cebolla en 1 o 2 cdas. de aceite durante un par de minutos. Añadir el arroz y perlar. Es imprescindible usar el arroz "que no se pasa", para que no pierda el punto con la doble cocción. Cubrir con 1 taza de caldo de verdura bien caliente y dejar cocinar. Solo si hace falta, añadir el resto del caldo.

Vaciar los zapallitos, separando en lo posible las semillas de la pulpa.

Preparar el relleno picando la pulpa separada (estrujada para que pierda agua). Mezclar con el huevo batido y el queso untable.

Cuando el arroz esté bien sequito (atención, que no se pegue), retirar del fuego y mezclar de inmediato con el resto del relleno.

El calor del arroz iniciará la cocción del huevo. Rellenar los zapallitos y disponerlos en una fuente aceitada.

Si sobra relleno (a mí siempre me sobra un poco), distribuirlo en los costados. Si fuera muy poco, iniciar la cocción de los zapallitos y, a la mitad, rellenar la fuente. Espolvorear con el queso rallado.

Cocinar en horno precalentado 5', a 160º, durante 15'. Deben gratinarse.

Para la ensalada de remolacha, cocinarlas durante 45/60', con piel y todo. Dejar enfriar. Yo cociné ambas cosas a las 06.30, mientras desayunaba y me preparaba para salir a trabajar; se gana tiempo. Pelar las remolachas frías y cortarlas en cubos. Mezclar los sabores de la vinagreta y aderezar todo.

Con el relleno de zapallitos cocinado en los huecos de la fuente, se pueden armar estas simpáticas torres.