Ponemos a remojo los judiones la noche anterior.

En una olla con agua fría, ponemos a cocer los judiones y agregamos el laurel. Cuando hiervan, tenemos que cortar el hervor con un poco de agua fría e incorporamos el morcillo, el tocino y el chorizo.

Tapamos y dejamos cocer durante unas 2 horas, hasta que veamos que los judiones están tiernos. Si hiciera falta los dejamos cocer un poco más de tiempo, procurando que no se deshagan.

Mientras tanto, troceamos la cebolla y la sofreímos en una sartén.

En un mortero majamos el ajo y el perejil y un poco de sal, mientras se sofríe la cebolla.

En la sartén de la cebolla, añadimos la harina y el pimentón y lo removemos con la propia sartén.

Este sofrito se añade a la olla donde están cociendo los judiones, junto con el majado de ajo y perejil y lo dejamos cocer unos 15 minutos.

Sacamos los morcillos, el chorizo y el tocino para partirlos a trozos y los repartimos en los platos o cazos de barro donde se vaya a servir y luego añadimos los judiones guisado.

NOTA: Se puede cambiar por judías blancas. También lo podéis hacer con judías de bote ya cocidas y en ese caso lo que hacemos es poner a cocer el morcillo, el tocino y el chorizo. Cuando estén cocidos, añadimos la judías y nos enganchamos al paso 4 de la receta.