Elegir una colita de cuadril, quitar el exceso de grasa, pero no toda... y dejar que tome temperatura ambiente antes de ponerla en la parrilla.

Una vez que las brasas esten listas, colocamos la pieza por el lado de la grasa hacia abajo y la dejamos dorar aprox 30 minutos, antes de voltear salamos con sal gruesa y la dejamos 15 o 20 minutos más. Si desean le dan otra vuelta pero solo de 5 a 10 minutos, hasta que quede dorada por fuera.

Una vez dorada al punto que más te guste, la retiramos de la parrilla y la dejamos reposar al menos 20 minutos. Luego filetear al gusto.

Servir y acompañar con morcilla, chorizo, batatas y el picadillo.
y por supuesto un buen tinto!!!