Unas horas antes, poner en un recipiente las cañaíllas en abundante agua y un buen puñado de sal para que vayan soltando la arena. Repetir la operación tres o cuatro veces antes de cocinarlas.

Cuando queramos cocinarlas, poner una cazuela con abundante agua, un puñado de sal y el laurel. Dejar que hierva el agua y, cuando hierva, añadir las cañaíllas. Cuando hierva otra vez el agua, dejar cocer entre doce y quince minutos (depende del tamaño de las cañaíllas).

Retirar del agua y dejar enfriar.