Limpiar la carne y cortarla en trozos. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar las zanahorias y partirlas en trozos.

En una olla a presión, con un fondo de aceite, sellar la carne, retirarla y reservar.

En el mismo aceite sofreír las cebollas unos 5 minutos. Añadir las zanahorias y la pimienta en grano, y proseguir el sofrito otros 5 minutos más.

Añadir el tomillo y volver a poner la carne en la olla. Regar con el Brandy y dejar que evapore.

Añadir agua a medio cubrir la carne y los guisantes. Cerrar la olla y cocer una media hora.

Pasado ese tiempo, abrir la olla, corregir el punto de sal y dejar que concentre el caldo unos minutos.