Preparación de los ingredientes

Lentejas beluga: Lava las lentejas beluga bajo agua fría en un colador.

Espinacas: Lava las hojas de espinaca y escúrrelas bien.

Jengibre: Pela y pica finamente las 2 cucharadas de jengibre.

Chalotas: Pela y pica finamente las 4 chalotas.

Cebolletas: Corta las 4 cebolletas en rodajas.

Menta: Pica finamente el manojo de menta.

Caldo de verduras: Ten listos 300 ml de caldo de verduras.

Preparación mezcla menta y cilantro:

2 cucharaditas de semillas de cilantro
1.5 cucharaditas de fenogreco
1 cucharadita de vainas de cardamomo
1 cucharada de cúrcuma
3 cucharadas de menta seca molida
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavo molido

Instrucciones :
Tuesta en seco las semillas de cilantro, fenogreco y las vainas de cardamomo en una sartén, deja enfriar y muele en un mortero.
Mezcla las especias molidas con cúrcuma, menta seca, jengibre en polvo y clavo molido.

Paso 1 - Cocción de las lentejas:

Coloca las lentejas lavadas en una olla, cúbrelas con agua y deja que hiervan a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.

Luego, déjalas enfriar en el agua de cocción para que conserven su color negro.

Paso 2 - Preparación del curry:

Calienta 3 cucharadas de aceite de coco en una sartén.

Sofríe el jengibre y las chalotas picadas en el aceite caliente.

Añade 2 cucharadas de pasta de curry verde y 1 cucharada de la mezcla de menta y cilantro, y sofríe durante 2 minutos.

Agrega 300 ml de caldo de verduras y 400 ml de leche de coco. Deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.

Ajusta el sabor con sal al gusto.

Paso 3 - Montaje final:

Añade las lentejas cocidas, 300 g de espinacas, las cebolletas en rodajas y la menta picada a la salsa de curry.

Lleva la mezcla a ebullición nuevamente y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos.